"Located in Rivesaltes and covering 50 hectare, this larger estate has been run by Singla family since the 1700's. Today, the wines are made by Laurent de Besombes Singla, who took over the winemaking duties in 2001. While I loved the 2010s from this estate last year, it's safe to say I was blown away by their 2011s this go around."
- Jeb Dunnuck (April, 2015)
Les Echos - Série Limitée n°149
27 Novembre 2015 – Spécial vin, la sélection (p.128)
Domaine Singla, Arrels 2011, Côtes du Roussillon Villages
"Il s’agit du vin « premium » de ce domaine situé en AOC Côtes-du-Roussillon Villages. Le rendement très faible et le soin minutieux apporté à ce flacon ne permettent de produire que 1000 bouteilles. La robe est intense. Profonde, elle ne se laisse pas si facilement appréhender. Le vin, bien que légèrement fermé au départ, s’ouvre progressivement. Il convient de prendre son temps pour apprécier toutes les nuances du grenache noir et de la syrah. Tendu, complexe, le nectar enveloppe le palais. Une réussite !"
Terre de vins
28 Octobre 2015
Le rivesaltes qui fait frémir les Américains pour Halloween
Coup de pub inattendu pour le Domaine Singla à Saint-Laurent de la Salanque (66) : son rivesaltes ambré « Héritage du Temps » 2005 a été choisi par une émission américaine pour accompagner une recette spéciale pour Halloween.
Est-ce dû à sa couleur ambrée évoquant les couleurs automnales et les citrouilles qui décorent toutes les devantures et les maisons américaines en cette période de l’année ? Ou bien est-ce dû au succès des vins du Domaine Singla sur le marché US (plus de 2000 bouteilles du millésime 2005 ont été placées par l’importateur du domaine dans de nombreux restaurants et chez des cavistes à Washington, Las Vegas, et San Francisco) ? Toujours est-il que le rivesaltes ambré « Héritage du Temps » 2005 du Domaine Singla a bénéficié d’un coup de pub bienvenu par le biais d’une émission de télévision américaine.
La chaîne nationale NBC a en effet présenté le 25 octobre dans son émission « The Today Show », diffusée tous les dimanches entre 10 h et 12 h, une recette originale « spéciale Halloween » (voir ici) préparée à partir du rivesaltes « Héritage du Temps » 2005. Cette cuvée a été choisie par la production suite à des articles élogieux parus dans des revues américaines (Eater, Forbes).
Une mise en avant du 2005 qui ravit Laurent de Besombes Singla : « au début, nous avons particulièrement séduit les Américains avec les vieux millésimes de la Réserve Familiale, des 1945, 1949, 1951, 1969, 1976, 1980. Lorsque j’étais en tournée aux USA, j’ai même retrouvé notre Rivesaltes 1945 sur la carte du restaurant de Guy Savoy à Las Vegas à 150 dollars le verre ! » Une belle american story...
Forbes Food & Drink - Nick Passmore
20 juillet 2015
Wine and Chocolate: How to Navigate a Complex Pair
Regular dry table wine just doesn’t work because of its acidity, and the sorts of sweet white wines like Sauterne and Tokaj that go so well with fruit desserts don’t have the heft to stand up to chocolate.
But there’s one recent discovery that does – the Singla, Heritage de Temps 2005 from the often overlooked French region of Roussillon. It’s a rare vin doux naturel, VDN, a fortified wine made in a similar way to Port, but using the white grape, Macabeu.
Neutral grape spirit is added to the fermenting wine before all the sugar has been converted to alcohol. The resulting sweet wine is then aged for five years in oak casks giving it its russet color and aromatic flavors.
The result was a revelation and a chocolate-friendly delight. It’s packed with dried fruit flavors like raisins and dates, along with figs, gingerbread, salty butter, candied orange and toffee. It’s oxidized, deliberately, resulting in a piquant, spicy bite on the finish that’s perfect for chocolate.
It performed an harmonious duet with a Moccacino from a great new addition to my neighborhood, the bakery/patisserie Eric Kayser. A chocolate mousse on what I would call a Graham Cracker crust, though no doubt it has a more melliferous sounding name in French, covered in a shell of milk chocolate and topped with ground hazelnuts.
It was the hazelnuts that did it for me – combined with chocolate they set off the complex, nutty, tangy sweetness of the wine to perfection.
Rating: *****
NBC – Men Who Dine
A great recipe for adults this Halloween (with Héritage du Temps Ambré)
Pat Battle talks to "Men Who Dine", Alan watts and Gennaro Pecchia, about ways adults can celebrate Halloween with Wine and Food... Click on the picture to see the show!
Andreas Larsson – The Wine Guide third edition
Domaine Singla, Castell Vell 2006
Young and dark fruity nose, some oak and spices, fine density, slightly austere at present with marked tannins, fine length, needs some more time to come around.